COLUMN01
毎日通いたくなる
コーヒースタンド
– 前篇 –
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- Perch by Woodberry Coffee Roasters
- 2017.03.16
皆さん、初めまして!Slornコミュニティコーディネーターのアリーと申します!
今回から、素敵なSlorn加盟各店をこちらのコラムコーナーでご紹介していきます。
コーヒーは大好きなんですが、スペシャルティコーヒーについては知らないことばかり。
様々なお店を取材しながら、スペシャルティコーヒーについても学んでいきたいと思いますので、どうぞよろしくお願いします!
さて、記念すべき第1回は、代官山にある、「Perch by Woodberry Coffee Roasters」!(以下、Perch/パーチ)
一方が中目黒に、一方が恵比寿に、そしてもう一方が代官山につながる、どこを向いてもオシャレな三叉路、鎗ヶ崎交差点に位置する、2016年7月にオープンしたばかりの小さなコーヒースタンドです。
お店にはいると、温かみのある木のカウンターに白い壁。
店内には、センス良く植物があちこちに飾られています。
奥の小上がりにある客席は、天井も高く、とても居心地の良い空間です。
なんとこの内装、Perchスタッフさん達自らで、ほとんど施工を行ったそうです!
例えば、客席後ろの壁のペンキなども、アメリカ製を使うというこだわりぶり。
バリスタの笠原さん。
では早速コーヒーをいただいてみようと思います!
バリスタ・笠原さんからオススメしていただいた、コロンビア「Alto del Obispo」を飲んでみました。
そのお味は…爽やか!
柑橘類のような酸味。そして後味は、ほんのりチョコレートのような甘みがわずかに残ります。
雑味がまったくなく、まるで冬空のように凛として透明感に溢れています。
クロワッサンもいただいたのですが、皮がサクッとしていながら、もっちりとした弾力もあり、こちらもとっても美味しかったです!
パンは、同じ代官山にある「GARDEN HOUSE CRAFTS」のものを取り扱っているそうです。
さて、このPerch、どのような経緯で出来たのでしょうか?
Perch代表である、木原さんにお話を伺ってみました!
代表の木原さん。
1号店であるWoodberry Coffee Roastersでお話を伺いました。
まず、木原さんは2012年に用賀に、「Woodberry Coffee Roasters」を出店。続いて、同じ用賀に、「Take it all(2017年2月現在改装工事中)」を出店。Perchは3店舗目になるそうです。
木原さんは2009年前後、アメリカのアーカンソー州ジョーンズボロの大学に留学していました。おりしもその時、アメリカはサードウェーブコーヒーが大きな盛り上がりをみせていました。
その波の直撃を受けた木原さんは、帰国後すぐ、21歳という若さWoodberry Coffee Roastersを出店。お店を始めて時間が経つにつれ、一緒に働きたいという仲間達が集まってきます。そんな人達の場を作るという流れで、Take it all、Perchを作ってきました。
Perchは英語で「止まり木、止まり木に止まって羽休めをする」という意味。
コーヒースタンドは特別なものであるのではなく、一日の中でふっと羽を休めるように、“毎日通いたくなるコーヒースタンド”を作りたい、という想いから生まれたそうです(Perchオフィシャルサイトより)。
なぜ代官山という場所を選んだのでしょう?
- 木原
1日300杯とか1000杯売るお店を目指したので、都心から選びました。僕の、出店の鍵というか一番大事にしていることがあって、“コーヒーを飲みたそうな人がたくさんいる場所”。代官山にはオフィスワーカーもいるし、休日には遊びにくる人もいる。
このようなコンセプトで、いくつかの街をリサーチした後に、代官山を選んだそうです。
画像提供元:Makuake.com
出店時にクラウドファンディングを利用した理由は?
- 木原
自分達はインターネット世代というか、デジタルネイティブ。クラウドファンディングをやっている会社に友達もいたりするし、逆にやらない理由はなかったですね。
次回に続きます…
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- 木原 武蔵
- CEO / BARISTA / ROASTER
ウッドベリーの創業者。米国留学中にコーヒー文化に触れる。
帰国後生まれ育った街である世田谷区・用賀に1号店をオープン。
愛猫家。趣味は美味しいものを飲んだり食べたりすること。
COUNTERPART COFFEE GALLERY(西新宿)
月詠珈琲(渋谷駅前店)
Mui(旧もとえ珈琲)(元住吉)
Life Size Cribe(国分寺)
lab.LABAR(代官山)
GLOBE COFFEE (西小山)
Perch by Woodberry Coffee Roasters(代官山)
Splendor Coffee (蔵前)
UNPLAN Kagurazaka (神楽坂)
ITTA COFFEE(奥沢)
FINETIME COFFEE ROASTERS(経堂)
GRAIN BREAD AND BREW(渋谷)
Chanoko Coffee Roastery(奥沢)
FAITH COFFEE COMPANY(芝公園)
RUDDER COFFEE シャポー船橋店(船橋)
Philocoffea Roastery & Laboratory(船橋)
Eureka Coffee Roasters(千葉市)