COLUMN06 浅煎りにとことんこだわる、
コーヒーショップ
– 後篇 –

皆さんこんにちは！経堂のFinetime Coffee Roastersオーナーの近藤剛さんへのインタビューの続きです。（前篇はこちら）

淹れ方はエアロプレスのみでやってらっしゃいますよね。エアロプレスへのこだわりは？

近藤

それはもう、商売上3位になったので（※近藤さんは2016年ジャパン エアロプレス チャンピオンシップで３位に入賞されました）、エアロプレスで押そうと思ってやったのですけれど、でも結果的にうちの豆はフルーティーな浅煎りなので、エアロプレスってすごく合っているんですよ。エアロプレスって圧で出しているので、凝縮感が出てフルーティーさが増すんです。

エアロプレスでコーヒーを淹れる近藤さん

エアロプレスチャンピオンシップで3位入賞とのことですが、ご自身で研鑽を積まれたんですか？

近藤

2016年は抽選で出場が決まりました。約100人中、27人。選ばれてから、ものすごく勉強というか研究をしました。過去のレシピが全部出ているんですよ。過去3年分くらいの大会のレシピが出ていたので、100種類くらいあってそれを片っ端からやって、自分の大会の豆に合うような形で調整していったんです。
エアロプレスのローストの大会というのも今年からあって、3位でした。それからコーヒーコレクションというグリッチさん主催のイベントもあって、それも3位だったんですよ。みんな3位なんですよね。

エアロプレスチャンピオンシップのトロフィー

Slornを導入していただいて、Slornの可能性に感じる部分はありますか？

近藤

Slornさんは加盟店が浅煎りだけじゃないですからね。そこの差別化はどうすればいいのか、というのは私にもちょっとわからないのですが。オススメのカテゴリーを増やすとか。浅煎りはここで見れば、というカテゴリーを作って、そこを周るようにしてもらうとか。コーヒー好きな人って、１日に何軒も周るじゃないですか。そうすると、同じような店で知らない所はあるか、というのをいつも皆求めているわけですよ。でもそこに深煎りとか色々なものが混じっていたら、わかんないじゃないですか。カテゴリーで分けた方がいいかもしれませんね。

なるほど…！参考にさせて頂きます！

「スペシャルティコーヒーとは何か」といったセミナーをこれまで何回か開催されているとこの事ですが、セミナーをやる利点は？

近藤

やっぱり知ってもらうことですよね。豆を買ってもらってますが、家でどうやって出しているのか、わからないわけですよ。で、豆を買う人ってお店でほとんど飲まないんです。面白いんですけれど。豆を自分で淹れた方が圧倒的に安いですからね。だからどうやって飲まれているかわからないから、本当に味が出ているのか、不安になって。そういうのをちゃんとわかっていただけるように淹れる、というようなドリップとかのセミナーをしたいなと思っています。

セミナーで他店のコーヒーと飲み比べをすると、うちのコーヒーは「薄い方ください」って言われたりするんです。薄くは無いんですよね。苦く無い雑味が無いのが、ちょっと味がしない、みたいな感じで思っている人がすごく多いので。わかるんですけれどね。それは何度か飲まないとわからないんです。
それって日本料理とかでも一緒じゃないですか。高級になってくればくるほど味は薄いわけですよ。薄いというか繊細になっていきますから。醤油をドバドバと入れたりはしませんよね。
つまり、慣れてない人はわからないんです。
それをどうやって知ってもらうか、というのはすごく難しいですよね。
日本料理で最高級の所に行こうと思ったら3, 4万払わないと食べられないですよね。でも、コーヒーって450円くらいでトップの味が体験できるんです。他の物だったら、普通はこんな価格帯で経験できないので、もっと気軽に体験してほしいな、と思っています。

コーヒーって生豆で違って、焙煎で違って、淹れ方で違うからコーヒーの最終的な味になるまで、無数に選択肢がある。だから「美味い」と言っても、それはどう美味いのか、っていうのをわかってもらうのが非常に難しいですよね。

近藤さんの、フルーティー且つ「良い酸味」のあるコーヒーに対するこだわりがひしひしと伝わったインタビューでした。
そして、インタビュー後、「エチオピア ケルー」を飲ませていただきました！
ツンとした酸っぱさは一切無く、酸味はあるのですが、あくまでまろやか！何より豊かな甘みが素晴らしい！後味もしみじみとした酸味とコクが感じられました。そして、冷めた後でもとっても美味しかったです。
なるほど、これが、近藤さんの表現するコーヒー世界かぁ…。
他のSlorn加盟店でも色々と酸味系のコーヒーを飲ませていただきましたが、「酸味」と一口で括ることはできないですね。それぞれ、全く違った世界観を持っていると思いました。

酸味は苦手…と思っている方、是非、一度、Finetime Coffee Roastersへ行ってみてください！新しい世界が開けますよ！
（もちろんその際は、是非、Slornもダウンロードしておいて下さいね！）